沙地笋干菜制作工艺全展现

2017-5-2 11:15| 发布者:大江东| 查看:1265| 评论:0

摘要:沙地笋干菜制作工艺全展现  谷雨节气前后,是满山遍野毛笋疯长的季节,雨后春笋便是意此。春笋的大量上市,既喜煞了山里人,也能喜坏沙地人。因为这个时候,是沙地人喜欢晒笋干菜的时光。  旧时的沙地,不是说每 ...

沙地笋干菜制作工艺全展现

  谷雨节气前后,是满山遍野毛笋疯长的季节,雨后春笋便是意此。春笋的大量上市,既喜煞了山里人,也能喜坏沙地人。因为这个时候,是沙地人喜欢晒笋干菜的时光。
  旧时的沙地,不是说每家都能够晒笋干菜的,笋的价格只有家境好一点的人家才能承担起,买来做笋干菜,家境不好的,就直接吃霉豆腐霉干菜了。现在不同以往了,家家都能够买起笋做笋干菜了。
  一到可以晒笋干菜的季节,街上就能够看到人们一大早就来到街上的竹笋市场,口袋里带足了钱,成包成车的买笋用来做笋干菜。一车车,一袋袋从绍兴,从诸暨,从楼塔,从戴村云石运来;人们在原产地收购来,一路风驰电掣往沙地开,很多笋贩都是起早贪黑的工作着。沙地人买山上运来的竹笋,大的、圆的是毛笋,看着都让人喜欢。那长长的,又圆溜溜的,上细下粗叫竹圆笋;有一种壳薄、雪白的壳剥出笋肉来也雪白,这笋晒出来特别鲜、嫩、深受沙地人的喜欢。
  做笋干菜的工序还是十分复杂的,首先把挑好的笋买回去后,把笋的外壳剥离干净,剥笋要用刀也开个口子,这样好剥些。如果没有指甲,剥了时间长了,手指尖就会很痛。
  然后再把笋根部老的部分削去。这样一大盆雪白的笋就出来了。把剥好的笋洗干净,直接把笋放在案板上切成细片,等待它们的将是和芥菜一起下锅煮。这时,另外一边的人已经在准备锅灶了。
  制作笋干菜的原料,除了笋以外,最主要的是沙地里的芥菜。沙地里种植的芥菜主要是百仙芥,百仙”是指它的分枝极多,很像百仙聚在一起。制作这样的芥菜工序也十分的讲究,沙地人把百仙芥割倒,在地上晒一个猛大阳,用箩筐挑回家去,再阴干一两天,干瘪了,然后剔除黄叶,一棵一片在水里不停搓洗,一定要把污泥、杂质洗干净。
  每一步工序都做得极为“虔诚”,来不得半点虚假,芥菜一棵棵洗好后,晾晒在细长的竹竿上,绳子上,过一天水分没有了,就开始切,刀功也特别讲究,要切的很均匀。长长短短的切好的芥菜又要在芦簟上晒一天,等全部冷却,这样就可以收了。
  就是把切好的芥菜拌上盐,不停地在大面盆里揉,揉软了,用洗干净的甏,
  用柱菜棍把芥菜筑进去,一定要筑出水份来,一甏筑满了,用草结在芥菜甏口上封口,还要把甏倒竖,这样的芥菜鲜美,过一个月后,美味的芥菜就做好了。做笋干菜时,这样的芥菜是不可或缺的。
  把切好的笋和芥菜放在一起进行搅拌均匀了,放在锅里倒进水进行煮沸。煮好后捞起把水淋干,就可以直接放在芦簟或者络麻杆簟子上,让太阳静静的暴晒了。直到晒的没有半点水分,很干的时候,美味的笋干菜才算成功。
  据老沙人地讲,一般10斤的鲜笋干菜只能出1斤是笋干菜。沙地虽然不盛产笋,但人们还是很喜欢食用笋干菜的。这笋干菜是“百搭”,可以烧猪肉,做汤,就是一条活鱼放上一把笋干菜做成的汤,鲜的也让你眉毛都要掉下来。笋干菜可以做旅游途上的伴侣,沙地的你走南闯北,放一点在嘴里嚼嚼,家乡的味道便会在你的心头泛起。

指导老师:姚坚定


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

国通
返回顶部 关注微信 下载APP